Kaninchenkeulen mit Pflaumenwein

Kochen & Küche Oktober 2000

Zutaten:

4 Kaninchenkeulen á 200 g
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 g Pflaumen oder Zwetschken
30 g frische Ingwerwurzel
4 Knoblauchzehen
4 rote Pfefferoni
4 EL Öl
2 EL Zucker
1/8 l Pflaumenwein
4 Sternanis
50 g Pinienkerne
2 Lorbeerblätter
1/4 l Geflügelfond
1/8 l Holunderbeerensaft
1 TL Speisestärke
1 Bund Petersilie


Zubereitung

Kaninchenkeulen salzen und pfeffern; Pflaumen waschen, vierteln und entkernen; Ingwer schälen und in feine Scheiben scheiden; Knoblauch schälen und halbieren; Pfefferoni längs halbieren, entkernen und grob zerschneiden; Kaninchenkeulen in Öl an allen Seiten anbraten; danach herausnehmen und warm halten.

Zucker und Pflaumen in die Pfanne geben und mit dem Pflaumenwein ablöschen. Petersilie waschen und grob hacken.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Ingwer, Knoblauch, Pfefferoni, Sternanis, Pinienkerne und Lorbeerblätter in die Pfanne geben; Fond und Holunderbeerensaft zugießen; die Kaninchenkeulen darauf setzen und im vorgeheizten Rohr ca. 40 Minuten garen; Kaninchenkeulen ab und zu mit dem Fond übergießen; Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden; zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Je eine Kaninchenkeule mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt Polentapüree.

ERGIBT 4 PORTIONEN



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Tafelspitz mit Rahmfisolen und Rösti

Kochen & Küche Mai 2005


Rehcharlotte

Kochen & Küche Juni 2008


Stelze im Kohlbett

Kochen & Küche Jänner 1998


Wildgans-Knödel

Wildgans-Knödel mit Weinsauce - eine edle Spezialität. Als Beilagen eignen sich Erdäpfelpüree, Reis und beliebige Salate.


Putensteaks mit überbacken Paradeisern

Zu den Putensteaks mit überbackenen Paradeisern passen Nudeln und Salat hervorragend dazu.


Schweinsschulterragout mit Erdäpfeln

Das Schweinsschulterragout schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar.