Kaninchenkeulen in Weißweinsud

Kochen & Küche August 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Kaninchenkeulen à 200 g
80 g durchwachsener Speck
80 g getrocknete Paradeiser in Öl
180 g kleine Schalotten
6 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, 5 EL Öl
je 3 Zweige Thymian und Rosmarin
3 Lorbeerblätter
1/4 l Weißwein
3/8 l Gemüsefond
3 Karotten, 2 TL Zucker

Salbeipolenta:
1/2 l Wasser
180 g Polentagrieß
1 EL Butter
etwas Salz
etwas gehackten Salbei
etwas Butter


Zubereitung

Das Rohr auf 180 Grad vorheizen; Speck zuerst in Scheiben, dann in schmale Stifte schneiden; getrocknete Paradeiser in grobe Stücke schneiden; Schalotten und Knoblauch schälen; Kaninchenkeulen salzen und pfeffern; 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Keulen darin an beiden Seiten braun anbraten; Speck, Schalotten, 4 Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter beifügen, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen; Kaninchenkeulen im Rohr ca. 50 Minuten garen; nach 40 Minuten die getrockneten Paradeiser zugeben. Karotten putzen, schälen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden.
Wasser mit restlichem Öl, Lorbeerblatt, Knoblauchzehen, Zucker und etwas Salz zum Kochen bringen; Karotten einlegen und 10 Minuten garen; im Sud bis zum Servieren ziehen lassen; Karotten ohne Gewürze zum Kaninchen in die Bratpfanne geben und kurz mitbraten lassen; für die Polentanockerln Wasser, Salz und Butter aufkochen; Polentagrieß einrieseln lassen und 20 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen lassen; danach gehackten Salbei untermengen; Nockerln formen und diese in etwas Butter anbraten.
Kaninchen mit Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Polentanockerln servieren.



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