Kaninchenroulade mit Rotweinsauce

Kochen & Küche März 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

4 Kaninchenrückenfilets
8 Dörrzwetschken
Rotweinsauce
1/4 l trockener Rotwein
1/16 l Rindsbouillon
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter
1 TL Zucker

Farce
1 Ei
2 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer
20 ml Cognac

1 Bund junge Karotten
Butter für die Alufolie


Zubereitung

Die Kaninchenrückenfilets sauber zuputzen und 3 Filets zwischen zwei Klarsichtfolien plattieren; die Abschnitte und das vierte Filet in kleine Würfel schneiden und mit Ei, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Cognac zu einer feinen Farce verarbeiten; Alufolie mit etwas Butter bestreichen; die Karotten waschen und putzen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; für die Rotweinsauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; die Dörrzwetschken halbieren.

Die Kaninchenrückenfilets überlappend auf eine Klarsichtfolie legen und mit der Farce bestreichen; am oberen Rand die Dörrzwetschken auflegen; das Fleisch mit Hilfe der Folie zu einer Rolle formen, auf die Alufolie legen und beide Enden gut verschließen; in einer Pfanne im Backrohr 25 Minuten garen; für die Rotweinsauce die Butter erhitzen; die Zwiebel darin anschwitzen und mit dem Zucker leicht karamellisieren lassen; mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen; nach und nach mit Bouillon aufgießen und so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; die Karotten in kochendem Wasser bissfest kochen; die Kaninchenroulade aus dem Backrohr nehmen und warm stellen; den Bratensaft zur Rotweinsauce geben und nochmals kurz mit dem Stabmixer aufmixen; die Roulade aus der Alufolie wickeln, aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten; mit der Rotweinsauce umgießen und mit den Karotten servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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