Kaninchenterrine

Kochen & Küche Oktober 2001

Zutaten:

1 Kaninchenrücken und 2 Kaninchenkeulen, gesamt ca. 600 g
(vom Fleischer entbeinen lassen)
Salz und Pfeffer
je 1 Sträußchen Rosmarin
und Thymian
6 EL weißer Wermut
(z. B. Noilly Prat)
8 dünne Scheiben grüner
Rückenspeck

Farce
1 Semmel vom Vortag
300 g mageres Schweinefleisch
300 g mageres Kalbfleisch
150 g fetter Bauchspeck
1 Dotter


Zubereitung

Das Kaninchenfleisch kalt abspülen und trockentupfen; die Haut und Sehnen entfernen; das Fleisch in eine flache Schale legen, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter beifügen (je 2 Zweige bereit halten) und alles mit Wermut beträufeln; mit Folie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen; eine Terrinenform (Inhalt 1,2 l) mit den Speckscheiben auslegen; 1 - 2 Speckscheiben zum Abdecken beiseite geben.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; für die Farce die Semmel in kaltem Wasser einweichen; danach ausdrücken; Bauchspeck, Schweine- und Kalbfleisch zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen; mit dem Dotter und der ausgedrückten Semmel vermischen; mit Salz und Pfeffer kräftig würzen; das Kaninchenfleisch und die Kräuter aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen; das Fleisch in kleine Würfel schneiden; die Marinade unter die Farce mischen; etwas Farce in die vorbereitete Form füllen; anschließend eine Lage Kaninchenfleisch darauf schichten; abwechselnd so weiter schichten und mit einer Lage Farce enden; die Terrine mit einer Scheibe Speck ganz abdecken; in die Mitte der Speckscheibe ein Loch zum Abdampfen schneiden; 2 Zweige Thymian und Rosmarin auf den Speck legen; die Form verschließen und in eine mit Wasser gefüllte Pfanne stellen; im vorgeheizten Backrohr ca. 90 Minuten garen; danach den Deckel abnehmen und die Terrine mit einem Holzbrett und einer schweren Konservendose beschweren und auskühlen lassen.

Tipp
Die Terrine schmeckt am besten, wenn sie zwei Tage im Voraus zubereitet wird.

ERGIBT 4 - 6 PORTIONEN



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Köstliche Gemüsesuppe mit Reis und Bohnen

Ausgiebige Gemüsesuppe für kalte Tage.


Schinkenfrittaten

Kochen & Küche April 2000


Kastaniencremesuppe

mit frisch geriebenem Kren und Schwarzbrotwürfeln.


Radicchio-Beeren-Salat

mit gebratenen Zanderstreifen ist eine fruchtige Vitamin-C Bombe!


Brokkoli-Karfiol-Suppe

Die Brokkoli-Karfiol-Suppe mit Matcha-Schaum ist eine vegetarische, köstliche Suppe.


Suppenhuhn mit selbstgemachten Nudeln

Kochen & Küche Jänner 2007


Muschelbouillon

Kochen & Küche Jänner 2000