Kapuziner Rahmsuppe

Zubereitung:

Vorbereitung
Die Butter schmelzen lassen und das Reismehl einrühren; ganz hell anschwitzen lassen; mit der Rindsuppe und der Milch aufgießen und glatt verrühren; etwa 20 Minuten köcheln lassen; sodann mit Salz und weißem Pfeffer würzen; danach die Suppe durch ein feines Sieb passieren.

Zubereitung
Die Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; die Suppe wieder zum Kochen bringen; die Champignons sowie drei Viertel des Obers beifügen und etwa 15 Minuten mitköcheln lassen; das restliche Obers mit den Dottern glatt verrühren; die Suppe von der Kochstelle nehmen und mit dem Obersgemisch legieren; anschließend die Suppe mit etwas Muskatnuss würzen, mit Schnittlauch bestreuen und mit den gerösteten Weißbrotwürferln als Einlage servieren.