Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 8292
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Karamellpudding
mit Weinbeeren
Beschreibung der Zubereitung
Für den Karamellpudding mit Weinbeeren Zucker mit Zitronensaft und 4 - 6 EL Wasser verrühren; auf kleiner Flamme aufkochen lassen und so lange weiterkochen, bis der Zucker grobe Blasen wirft und sich honiggelb verfärbt; sodann 3 EL Wasser beifügen und mit dem geschmolzenen Zucker verrühren.
Etwas Karamell für die spätere Verzierung beseite geben; Weinbeeren waschen, abzupfen, halbieren und entkernen; mit Cognac vermengen und im Kühlen marinieren lassen; aus Milch und Puddingpulver laut Packungsvorschrift einen Pudding bereiten; erkalten lassen und durch ein feines Sieb streichen.
Den Pudding mit dem Karamell, Dottern und Cointreau glatt verrühren; Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in etwas warmem Wasser auflösen; Obers steif aufschlagen und zusammen mit der Gelatine unter den Pudding ziehen; Weinbeeren unterheben und die Creme sodann in kalt ausgespülte Förmchen füllen; diese 2 Stunden in das Tiefkühlfach und noch 3 Stunden in den Kühlschrank stellen; danach in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen; zuletzt den Karamellpudding mit Weinbeeren mit Karamell, Schokoladespänen, Minzeblättchen und Weinbeeren verzieren.
Kochen & Küche April 2002
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