Für die Karfiol-Birnen-Rohkost das Dressing die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken; das Bananenmus mit Zitronensaft, Sauerrahm und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Currypulver kräftig würzen; die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten; danach beiseite stellen; den Karfiol putzen und in Röschen teilen, dabei die groben Stiele entfernen.
Die Karfiolröschen waschen, abtropfen lassen und in sehr kleine Stücke zerteilen; die Birne waschen, halbieren, entkernen und blättrig schneiden.
Die Birnenblätter mit den Karfiolröschen mischen und das Dressing darunter heben; den Radicchio putzen, die Blätter abtrennen, waschen und trockentupfen; vier Teller mit den Radicchioblättern auslegen und die Karfiol-Birnen-Rohkost darauf anrichten; die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Zweigen zupfen; die Rohkost mit den Mandeln bestreuen und die Karfiol-Birnen-Rohkost mit der Petersilie garnieren.
Kochen & Küche September 2003
Der Rhabarber ist ein Knöterichgewächs, das wir im Frühling für Rhabarber-Rezepte aller Art...
