Karfiol-Champignonsuppe mit Obers

Kochen & Küche Februar 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
250 g Champignons
1 Zwiebel
250 g Karfiol
50 g Butter
1 EL glattes Mehl
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer
1 l fertige Rindsuppe
1/8 l Obers

Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Champignons putzen, waschen und fein hacken; Karfiol putzen, waschen und in Röschen zerteilen; Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und fein hacken.
Champignons und Zwiebel in Butter langsam glasig anrösten; Mehl einrühren und kurz mitrösten; mit Rindsuppe aufgießen und gut verkochen lassen; Karfiol einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen fertiggaren.
Die Suppe vom Feuer nehmen und zuletzt das Obers einrühren. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.



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