Karfiol-Erbsensalat

Kochen & Küche Februar 2003

Zutaten:

1 Rose Karfiol
etwas Salz
etwas Zitronensaft
1/2 EL glattes Mehl
300 g Erbsen (TK-Ware)
200 g Bündnerfleisch,
aufgeschnitten
1 Bund Petersilie
1 Schalotte
5 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salatblätter zum Servieren


Zubereitung

Den Karfiol waschen, putzen und in Röschen zerteilen; Salzwasser mit dem Mehl und etwas Zitronensaft verrühren und den Karfiol darin nicht zu weich kochen; danach in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Erbsen kurz blanchieren, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen; das Bündnerfleisch in schmale Streifen schneiden.

Petersilie waschen und hacken; Zwiebel schälen und fein hacken; die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken; für die Marinade das Öl mit Essig, Salz, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und dem nötigen Wasser gut verrühren; Karfiol und Erbsen mit dem Bündnerfleisch und der Marinade locker vermengen; den Salat auf einem mit Salatblättern ausgelegten Teller anrichten.

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