Karfiolsalat mit Joghurtdressing

Kochen & Küche Mai 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1 kleiner Karfiol (ca. 400 g)
etwas Salz
2 Orangen

Marinade:
1 Becher Joghurt natur
Saft von 1/2 Zitrone
1 kleines Stück Ingwerknolle
2 EL Sonnenblumenöl
geröstete Mandelstifte und
Kürbiskerne zum Garnieren


Zubereitung

Vom Karfiol die Blätter und den Strunk entfernen; Karfiol gut mit Wasser abspülen und in leicht gesalzenem Wasser oder Essigwasser waschen; danach abtropfen lassen.
Karfiol in kleine Röschen teilen; nur die zarten Stiele in dünne Scheiben schneiden; restliche Stiele können anderwertig verwendet werden; Karfiolstücke in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Ingwerknolle schälen und abreiben.
Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen; Orangen in Spalten teilen; Orangenspalten in kleine Stücke teilen und mit den Karfiolstücken in eine Schüssel geben.
Für die Salatmarinade Joghurt, Zitronensaft, Ingwer, Salz und Öl verrühren, über die Salatzutaten gießen und vorsichtig mischen.
Vor dem Servieren den Salat mit Mandelstiften und Kürbiskernen bestreuen.



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