Karotten-Kohlsalat mit Sojasprossen

Kochen & Küche März 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
500 g Karotten
1 kleiner Chinakohl (400 g)
100 g Sojasprossen
1 kleine Zwiebel
2 EL Weißweinessig
Salz und weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Öl
1/8 l Joghurt, natur
Saft von 1/2 Orange
1/2 Beet Kresse
Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden; Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden; einige Minuten in Salzwasser blanchieren; abschrecken und abtropfen lassen; Sprossen waschen und gut abtropfen lassen; Zwiebel schälen und fein hacken.
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren; Öl darunterschlagen; Chinakohl, Karotten, Sprossen und Zwiebel mit der Marinade mischen; danach etwas ziehen lassen; Joghurt und Orangensaft verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen; Joghurt-Sauce über den Salat träufeln; Kresse abschneiden und über den Salat streuen; zuletzt den Salat mit Petersilie garnieren.



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