Karottenmuffins mit Datteln und Mandeln

Kochen & Küche April 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
350 g Karotten
100 g getrocknete Datteln
(ohne Stein)
150 g ungeschälte Mandeln
150 g Butter
150 g Staubzucker, 1 TL Zimt
1 Pck. Vanillezucker
etwas Salz, 2 Eier
180 g Mehl, 1 TL Backpulver

Glasur:
2 EL Zitronensaft
100 g Frischkäse oder Gervais
50 g Staubzucker


Zubereitung

Karotten waschen, schälen und auf der Reibe raspeln; Datteln hacken; Mandeln fein reiben; Butter, 150 g Staubzucker, Zimt, Vanillezucker und etwas Salz cremig aufschlagen; Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren; Datteln und Karotten untermischen; Mehl und Backpulver versieben und mit den Mandeln vorsichtig unterheben.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; eine Muffinform mit 12 Mulden ausfetten; den Teig gleichmäßig in den Mulden verteilen; im Rohr 25-30 Minuten backen; die Muffins in der Form etwas abkühlen lassen, herausnehmen und vollständig auskühlen lassen; Zitronensaft und 50 g Staubzucker verrühren und erhitzen; Frischkäse in die Glasurmasse rühren und einmal unter Rühren kurz aufkochen; diese warme Glasur auf die Muffins träufeln.

Marzipankarotten:
130 g Marzipanrohmasse mit 60 g Staubzucker verkneten; 1/4 der Masse grün färben; restliches Marzipan orange färben; Karotten und Karottengrün formen; mit einem kleinen Messer in jede Karotte Ritzen drücken; Marzipankarotten auf glasierte Muffins setzen.



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