Karottenmus

Kochen & Küche Mai 2005

Zutaten:

für 4 Portionen

150 g Karotten
100 ml Geflügelbouillon
1/16 l Rindsuppe
1/2 Bund Kerbel
1/16 l Sherry
3 Blatt Gelatine
100 ml Obers
16 Babykarotten
Salz und Pfeffer

Terrinenform und
Klarsichtfolie zum Auslegen


Zubereitung

Die Karotten schälen und in kleine Scheiben schneiden; danach in der Geflügelbouillon und Rindsuppe mit dem Kerbel weich kochen; die Babykarotten schälen und bissfest kochen; die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen; eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen.

Die gekochten Karotten samt dem Fond und Sherry in einer Küchenmaschine pürieren; anschließend durch ein Sieb streichen; die Gelatine ausdrücken, unter die noch heiße Masse rühren und auskühlen lassen; das Obers halbsteif schlagen und unterheben; die Masse salzen und pfeffern und in die Terrinenform füllen; vier Babykarotten leicht hineindrücken; die Terrine über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen; am nächsten Tag aus der Form stürzen, in Portionen teilen und mit den Babykarotten servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten
am Vortag zubereiten



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