Karpfen in Pilzsauce

Kochen & Küche Dezember 1998

Zutaten:

(für 2 Portionen)
1/2 kg Karpfenfilet (küchenfertig)
etwas Salz und Pfeffer
2 gehackte Salbeiblätter
20 g durchzogener Speck
30 g getrocknete Steinpilze
100 g Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Bund Petersilie
20 g Butter
1/16 l Rindsuppe
1/8 l Crème fraîche
1/8 l Sauerrahm

gehackte Petersilie und einige Salbeiblätter zum Garnieren


Weitere Infos:

 Karpfen Rezepte

Zubereitung

Das Karpfenfilet beidseitig gut säubern und waschen; quer zum Fischkörper 5 oder 6 - ca. 1/2 cm tiefe - Einschnitte machen; Karpfenfilet mit Salz, Pfeffer und gehacktem Salbei würzen; danach 1 Stunde in den Kühlschrank stellen; Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden; Steinpilze in kaltem Wasser vorweichen; Champignons waschen, putzen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Petersilie waschen und fein hacken.
Das Rohr auf 200 Grad vorheizen; Speck in einer geeigneten Pfanne auslassen und goldbraun braten; die Speckwürfel aus dem Fett nehmen und warmstellen; Butter in die Pfanne geben und im Fett aufschäumen lassen; Karpfenfilet einlegen und beidseitig kurz zu schöner Farbe braten; danach herausheben und im Rohr ca. 15 - 20 Minuten fertiggaren lassen. Steinpilze aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und im Bratrückstand anrösten; Champignons beifügen, kurz anlaufen lassen und zuletzt mit Rindsuppe aufgießen; Crème fraîche mit Sauerrahm und Petersilie glatt verrühren und in die Sauce geben. Karpfenfilet in der Sauce anrichten, mit Speckwürfeln und gehackter Petersilie bestreuen und mit Salbeiblättern garnieren.



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