Kartoffelquiche mit Blutwurst

Kochen & Küche März 1998

Zutaten:

(für 10-12 Portionen)
3 Zwiebeln
130 g Butter oder Margarine
300 g Kartoffel
Salz, Pfeffer
1/8 l Milch
20 g Germ, etwas Zucker
1 EL Kümmel (ganz)
250 g Weizenmehl, glatt
2 Äpfel (säuerlich)
300 g Blutwurst
1 TL Majoran
je 1 Bund Petersilie u. Schnittlauch
1/8 l Sauerrahm, 1/8 l Obers
4 Dotter
Butter für die Form


Zubereitung

Zwiebeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in 80 g heißer Butter langsam bräunen lassen; Kartoffel in der Schale dämpfen, etwas überkühlen lassen, danach schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden; Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit Salz, Zucker, Kümmel, 50 g Butter und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten; Teig zugedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden; Blutwurst enthäuten und in 1 cm große Würfel schneiden; eine runde Backform (ca. 26 cm Durchmesser und ca. 3 cm hoher Rand) mit Butter ausstreichen; Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken.
Rohr auf 180 Grad vorheizen; auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Kreis von ca. 32 cm ausrollen, in die Form legen, leicht andrücken und den Rand glattschneiden; Kartoffel, Blutwurst, Äpfel, Röstzwiebeln und Kräuter mischen; leicht salzen und pfeffern; diese Masse gleichmäßg auf den Teig verteilen; Sauerrahm mit Obers und Dottern glattrühren, leicht würzen und über die Fülle gießen; im Rohr ca. 1 Stunde backen; Teigrand etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit abdecken, damit er nicht zu braun wird.



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