Katzengschroa

Kochen & Küche September 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
200 g mageres Schweinefleisch
200 g mageres Rindfleisch
zum Dünsten
200 g Schweinsleber
3 EL Öl
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stückchen Zitronenschale
Mehl zum Stauben
1 Prise Majoran
1 Spritzer Essig
Rindsuppe zum Aufgießen
ca. 1/8 l Sauerrahm
1/2 Bund Schnittlauch


Zubereitung

Das Fleisch von eventuellen Sehnen, Häutchen und Fett befreien; danach feinblättrig aufschneiden; Leber eventuell enthäuten und ebenso wie das Fleisch aufschneiden; Zwiebeln schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
In einer geräumigen Pfanne Öl gut erhitzen und darin die Zwiebeln und Knoblauch goldgelb rösten; Fleisch und Leber beifügen und mitrösten; danach mit Mehl stauben; Mehl zu etwas Farbe rösten lassen; mit Salz, Pfeffer, Majoran und Zitronenschale würzen; zuletzt mit Essig ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen; alles auf kleiner Flamme unter öfterem Umrühren weichdünsten; gegen Ende der Garzeit den versprudelten Sauerrahm einrühren; nochmals einige Minuten köcheln lassen und wenn nötig nochmals würzen.
Vor dem Servieren das Gericht mit Schnittlauch bestreuen.



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