Kipferlknöderln mit Vanillesauce

Kochen & Küche Jänner 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
8 Kipferln vom Vortag
3/8 l Milch, 3 Eier
1/2 Pck. Backpulver
80 g Staubzucker
feingehackte Schale von 1/2 Zitrone
Semmelbrösel zum Binden

Öl zum Backen
gehackte Kochschokolade zum Bestreuen

Vanillesauce:
1/2 l Milch
1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
2 Dotter
2 große Stamperln Rum
70 g Kristallzucker
1 Vanilleschote
Schlagobers zum Verdünnen


Zubereitung

Verwenden Sie für die Zubereitung dieser köstlichen Knöderln auf jeden Fall Kipferln oder Brioche-Gebäck vom Vortag!
Kipferln in dünne Scheiben schneiden; in einer Schüssel Milch mit Eiern, Backpulver und Staubzucker versprudeln; Kipferlscheiben und Zitronenschale in die Eiermilch geben gut vermengen, zusammendrücken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Für die Vanillesauce etwas Milch mit Vanillepuddingpulver verrühren; Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit einem scharfen Messer das Mark herausschaben; mit der restlichen Milch und Zucker aufkochen; das Pudding-Milchgemisch beifügen und unter ständigem Rühren 1 - 2 Minuten kochen; danach eindicken lassen; Dotter und Rum in die heiße Masse einrühren; wenn nötig mit Obers verdünnen; danach die Creme warm stellen (die Creme darf keinesfalls weiter kochen); wenn nötig die Knöderlmasse mit Semmelbröseln binden; kleine Knöderln formen; in einer passenden Pfanne genügend Öl erhitzen, die Knöderln einlegen und unter öfterem Wenden zu schöner, goldbrauner Farbe backen; danach herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmhalten.
Die Kipferlknöderln mit der heißen Vanillesauce anrichten und mit gehackter Schokolade bestreut servieren.



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