Kirsch-Tiramisu

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; für das Biskuit Eier, Zucker, Salz und Zitronenschale cremig aufschlagen; Mehl und Stärkemehl mischen und unter die Eimasse heben; zuletzt zerlassene Butter einrühren; die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 - 12 Minuten backen; den ausgekühlten Biskuitfleck in drei Streifen (in Größe der Wannenform) schneiden; Kirschen mit Wasser und Zucker aufkochen, den Saft abseihen und zu dicklicher Konsistenz einkochen; Kirschen wieder beifügen, auskühlen und marinieren lassen.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen; danach abtropfen, gut ausdrücken und warm auflösen; für die Creme Dotter mit 2 EL Wasser, Vanillezucker, Salz und Kirschwasser über Dunst schaumig schlagen; danach kalt schlagen; aufgelöste Gelatineblätter und Mascarpone unterrühren; Eiklar mit Kristallzucker zu halb festem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben; ein Drittel der Creme in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Wannenform streichen und mit abgetropften Kirschen belegen; einen Biskuitstreifen darauf legen; diesen mit Saft beträufeln; mit Kirschen belegen und wieder ein Drittel der Creme darauf streichen; den zweiten Biskuitstreifen darauf legen und leicht beträufeln; restliche Creme und Kirschen darauf verteilen und mit dem dritten Biskuitstreifen ab-schließen. Kirsch-Tiramisu 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; danach stürzen und vor dem Aufschneiden mit Kakaopulver bestreuen.