Kirschentorte aus Germteig

Zubereitung:

Das Obers erwärmen und die Germ darin auflösen; mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren; diesen Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen; Butter erweichen und mit der halben Menge des Zuckers sehr schaumig rühren; nach und nach Dotter, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale einrühren; alles zusammen nochmals sehr schaumig rühren.

Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb heben; zuletzt das Mehl, die Mandeln und den Vorteig einmengen und alles zu einem glatten Teig vermengen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entstielen; die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform füllen; mit zwei Drittel der Kirschen belegen und mit der Oblate abdecken; den restlichen Teig darauf geben und die Oberfläche glatt streichen; mit Ei bestreichen und mit den restlichen Kirschen belegen; den Kuchen an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen; danach etwa 1 Stunde lang backen; in der Form erkalten lassen und erst dann herauslösen; zuletzt den Kuchen mit Staubzucker bestreuen.