Klare Lammsuppe

Kochen & Küche Dezember 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
400 g klein gehackte Lammknochen
1 1/2 l Wasser
200 g Lammschulter
Salz, einige Pfefferkörner
2 EL Öl
1 Karotte
1 Stück Sellerieknolle
1 Petersilwurzel
1/2 Stange Lauch
6 Knoblauchzehen
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
Schnittlauch zum Garnieren


Weitere Infos:

 Lamm Rezepte

Zubereitung

Vorbereitung:
In einem passenden Topf das Öl erhitzen und die Knochen darin scharf anrösten; Salz und Pfefferkörner beifügen und mit 1 1/2 l kaltem Wasser aufgießen; erhitzen, das Lammfleisch dazugeben und 1 1/2 Stunden langsam köcheln lassen; die Suppe danach durch ein feines Sieb seihen und entfetten; Karotten, Sellerie und Petersilwurzel waschen, schälen und in der abgeseihten Suppe weich kochen.

Zubereitung:
Knoblauch schälen und in Streifchen schneiden; Paprikaschoten waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden; Lauch waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden; alles 10 Minuten vor Ende des Kochvorganges in die Suppe geben und mitköcheln lassen; zuletzt die Suppe nach Geschmack würzen; Lammfleisch und Wurzelwerk in gefällige Stücke schneiden und in der Suppe anrichten; vor dem Servieren die Suppe mit Schnittlauch bestreuen.



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