Knusprig gebratener Zander auf Erdäpfelpüree

mit Walnuss-Kräuter-Pesto und Gewürzparadeisern

Zutaten:

 

für 4 Portionen
4 Zanderfilets (à 150–180 g)
Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft
etwas Mehl
Rapsöl zum Braten
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
Püree
500 g mehlige Erdäpfel
ca. 60–80 g Butter
1 ⁄ 16 l Milch
1 ⁄ 16 l Obers
Salz
geriebene Muskatnuss
Pesto
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Basilikum
2 Zweige Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
3 Blätter Salbei
70 g gehackte
Walnüsse
80 g Parmesan
100 ml Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
Gewürzparadeiser
12 Rispenparadeiser
1 EL Olivenöl 
1 EL Butter
Thymian, Rosmarin, Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer

Zubereitung

 

(40 Min. ohne Garzeit)
Für den knusprig gebratenen Zander auf Erdäpfelpüree die Erdäpfel dämpfen, schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und die Butter dazugeben, Milch und Obers erwärmen, nach und nach zum Püree hinzufügen und glatt rühren (je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Milch und Obers dazugeben), mit Salz und Muskatnuss würzen und das Püree durch ein feines Sieb streichen.
Für das Pesto die Kräuter waschen und die Blätter abzupfen, die Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne rösten, den Parmesan grob hacken und alle Zutaten in einem Standmixer pürieren.
Die Paradeiser waschen und halbieren oder vierteln, Strunk entfernen, etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
Paradeiser, fein gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben und kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft auf der Hautseite würzen, mehlieren und in einer beschichteten Pfanne in heißem Rapsöl mit dem Thymianzweig und der zerdrückten Knoblauchzehe auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig braten.
Den knusprig gebratenen Zander auf Erdäpfelpüree mit den weiteren Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

 

 

 

Nährwert je Portion
Energie: 828 kcal
Eiweiß: 32,6 g
Kohlenhydrate: 25,5 g
Fett: 67,3 g
Broteinheiten: 2,0 BE
Ballaststoffe: 2,8 g
Kalzium: 318 mg
Eisen: 3,5 mg
Zink: 2,5 mg
n-3-Fettsäuren: 204 mg
Cholesterin: 142 mg

 

 

Kochen & Küche Juli 2017



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



Das könnte Sie auch interessieren:

Fischcremesuppe mit Basilikumöl

Schmeckt mit Zander, Lachs oder Aal!


Pochierter Zander mit Gurkensalsa und Süßkartoffelpüree

Der pochierte Zander herrlich leichtes Gericht, perfekt an wärmeren Tagen.


Katerfrühstück

Nach der Fußballparty!


Zander mit Paradeisern und Champignons überbacken

Kalorienarmes, laktosefreies Sommergericht


Knusprig gebratener Donauzander

Zander mit Pürree und Pesto


Gedämpftes Fischfilet mit Kren-Brotsauce

Abwehrkräfte steigern durch Fisch mit frischem Kren!


Gebratenes Zanderfilet mit Erdbeerhollandaise

Gebratenes Zanderfilet mit risolierten Erdäpfeln, Spargel.


Zanderfilet mit Ingwer-Spitzkraut und Grammeln

Kraut mit Sesamöl verfeinern.


Videos zu diesem Rezept