Knusprige Hendlbrust mit Rosmarin und Spargel-Kräuter-Auflauf

Huhn mit Haut gebraten und Auflauf aus Kräutern und Spargel.

Zutaten:

4 Portionen
4 Hendlbrüste mit Haut
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten
4 Zweige Rosmarin
125 ml Obers
1 EL Kräuter, fein geschnitten
Auflauf
200 g Spargel
2 Eier
1 EL Mehl
1 TL Maizena
4 EL Kräuter, fein geschnitten (Zitronenthymian, Kerbel, Schnittlauch)
Salz und Pfeffer
Butter für die Formen


Zubereitung

Zubereitung (35 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Für die knusprige Hendlbrust mit Rosmarin und Spargel-Kräuter-Auflauf die Hendlbrüste mit Salz und Pfeffer rundum würzen, Öl in einer geeigneten Pfanne erhitzen, Hendlbrüste rundum kurz anbraten, dann die Hautseite nach oben drehen, Rosmarinzweige darauflegen und so im vorgeheizten Backofen bei 140 °C fertig braten.
Für den Auflauf den Spargel schälen, Enden abschneiden und die Stangen klein schneiden.
Eier trennen, Eidotter mit Mehl und Maizena in einer Schüssel verrühren, Spargel und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben, Auflaufförmchen mit Butter befetten, Masse einfüllen und anschließend im Wasserbad 10 Minuten pochieren.
Die Pfanne mit den Hendlbrüsten aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausnehmen und warm stellen, Bratenansatz mit Obers ablöschen, reduzieren, Kräuter einrühren und abschmecken.

Die knusprige Hendlbrust mit Rosmarin und Spargel-Kräuter-Auflauf auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 571 kcal
Eiweiß: 42,9 g
Kohlenhydrate: 6,4 g
Fett: 42 g
Broteinheiten: 0,2 BE
Eisen: 3,4 mg
Ballaststoffe: 1,6 g

Cholesterin: 274 mg

 

saisonaler Genuss, für Diabetiker geeignet

 

Kochen und Küche Mai 2013

 

Weitere Infos: Kleine Kräuterkunde - Kräuter selber ziehen



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