Kürbisschnitzel

• Für die knusprigen Kürbisschnitzel zunächst den Kürbis schälen und mit einer Brotschneidemaschine in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, salzen, mit Zitronensaft marinieren und 30 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtrocknen.

• Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Rapsöl anschwitzen, grob geriebene Dinkel- und Haferflocken dazugeben, kurz mitrösten, die Masse überkühlen.

• Geraspelten Kürbis, Eidotter, Kürbiskernöl, Petersilie, Majoran und grob geriebenen Käse vermischen, mit Kräutersalz abschmecken und etwa 15 Minuten rasten lassen.

• Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kürbis-Dinkel-Masse heben (sollte die Masse zu weich sein, mit etwas Haferflocken oder Semmelbröseln festigen). Die Hälfte der Kürbisscheiben mit der Fülle bestreichen, die andere Hälfte darauflegen und eventuell die Ränder mit Zahnstochern fixieren. Die gefüllten Kürbisschnitzel in Mehl, in gesalzenem, verquirltem Ei und in mit Semmelbröseln gemischten Kürbiskernen panieren.

• Öl und Butterschmalz erhitzen, die panierten Kürbisscheiben schön knusprig frittieren, mit Küchenpapier trocken tupfen und die knusprigen Kürbisschnitzel mit Vogerlsalat servieren.

INFO: Diese Kürbisschnitzel sind vegetarisch, für Diabetiker geeignet, laktosearm, ballaststoffreich sowie reich an Kalzium, Eisen und Zink.

Rezept: Maria Wurzer

Enthaltein in Kochen & Küche Oktober 2014