Knusprige Schweinsmedaillons mit Pfirsichchutney

Zutaten:

für 8 Portionen

8 Pfirsiche

1 Msp. Safranpulver

1 Msp. Koriander, gemahlen

Zucker

2 EL Zitronensaft

3 EL weißer Balsamico-Essig

1 Zwiebel

2 Chilischoten

80 g Stärkemehl

1 Eiklar

80 g Eiswasser

1 TL Currypulver

8 Schweinsmedaillons

Salz

Öl zum Frittieren


Zubereitung

(ca. 30 Min. ohne Warte- und Garzeit)

Für die knusprigen Schweinsmedaillons mit Pfirsichchutney die Pfirsiche kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, nach einer Minute mit kaltem Wasser abschrecken, Pfirsiche schälen, entkernen und in größere Stücke schneiden. Mit den Gewürzen, Zitronensaft, Essig, gehackter Zwiebel und Chili in einen Topf geben, auf kleiner Flamme kurz einkochen, dann überkühlen lassen.

Stärkemehl mit Eiweiß, Eiswasser und Currypulver vermischen, Schweinsmedaillons salzen und durch den Teig ziehen, in heißem Öl frittieren, abtropfen lassen und die knusprigen Schweinsmedaillons mit Pfirsichchutney anrichten.

 

Nährwert je Portion

Energie: 333 kcal

Eiweiß: 40,3 g

Kohlenhydrate: 17,7 g

Fett: 10,9 g

Broteinheiten: 1,5 BE

Eisen: 2,6 mg

Zink: 3,2 mg

Ballaststoffe: 2,3 g

Cholesterin: 109 mg

für Diabetiker geeignet, glutenfrei (Achtung: Stärkemehl), ballaststoffreich, reich an Eisen, reich an Zink

August 2015



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