Kohlgemüse mit gebratenem Speck

Kohl (Wirsing) ist reich an Vitamin C und an Ballaststoffen.

Zutaten:

für 4 Portionen

1 Kohlkopf (Wirsingkopf)
etwas Salz
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
etwas Petersilie
60 g Butterschmalz
50 g glattes Mehl
ca. 300 ml Rindsuppe
Salz und Pfeffer
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 Prise Majoran
etwas Bratensaft
gebratene Speckscheiben zum Garnieren
Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

(30 Min., Garzeit ca. 15 Min.)

Den Kohlkopf von den äußeren Blättern befreien, waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden, den Kohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, in genügend Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und zerdrücken, die Petersilie waschen und hacken.
In einem geeigneten Topf das Butterschmalz zerlassen und darin das Mehl hell anrösten, die gehackte Zwiebel zugeben und mitrösten, Knob lauch beifügen, mit Rindsuppe aufgießen und alles gut verkochen lassen.
Danach den blanchierten Kohl zugeben, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und 10 Minuten verkochen lassen, die Petersilie beifügen und mit Bratensaft verfeinern.
Vor dem Servieren das Kohlgemüse mit den in einer Pfanne knusprig gebratenen Speckscheiben garnieren und mit Petersilie bestreuen.
Nährwert je Portion
Energie: 364 kcal
Eiweiß: 13,5 g
Kohlenhydrate: 14,5 g
Fett: 28,1 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Vitamin C: 76,7 mg
Eisen: 3,8 mg
Zink: 2,5 mg
Kalzium: 330 mg
Ballaststoffe: 7,2 g
Cholesterin: 75,0 mg

Rezept: Kochen & Küche Jänner 2014.



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