Kohlrabi-Cremesuppe

Kohlrabi-Cremesuppe

Zutaten:

400g Kolrabi
1 mittlere Zwiebel
30g Butter
25dag glattes Mehl
1l fertige Gemüsesuppe
1/8l Obers
2 Dotter
etwas Salz
weißer Pfeffer
Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Kolrabi schälen, waschen und in Stäbchen schneiden;die zarten grünen Blätter waschen und in feine Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Butter erhitzen und darin Zwiebel und Mehl andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen; mit Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Petersilie waschen und fein hacken.

Kolrabistücke in die Suppe geben und auf kleiner Flamme etwa 15-20 Minuten lang weichkochen; Obers mit Dotter verrühren, in die nicht kochende Suppe einfließen lassen und glatt verrühren; zuletzt die Suppe mit Salz und weißen Pfeffer würzen.
Die Kohlrabi-Cremesuppe in Teller gießen und vor dem Servieren mit Kohlrabiblättchen und Petersilie bestreuen.



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