Kohlrabi-Cremesuppe

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, waschen und in Stäbchen schneiden; die zarten grünen Blätter waschen und in feine Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Butter erhitzen und darin Zwiebel und Mehl andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen; mit Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen.
Petersilie waschen und fein hacken.
Kohlrabistücke in die Suppe geben und auf kleiner Flamme etwa 15 - 20 Minuten lang weichkochen; Obers mit Dottern verrühren, in die nicht mehr kochende Suppe einfließen lassen und glatt verrühren; zuletzt die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Die Kohlrabi-Cremesuppe in Teller gießen und vor dem Servieren mit Kohlrabiblättchen und Petersilie bestreuen.