Kohlrabischaumsuppe mit Roten Rüben

Herbstliche Suppe!

Zutaten:

für 4–6 Portionen

2 Kohlrabi

2 Schalotten

30 g Butter

750 ml Gemüsesuppe

250 ml Rindsuppe

Salz und Pfeffer

250 ml Obers

120 g Butter zum Montieren

2 kleine Rote Rüben, gekocht


Zubereitung

(45 Min. ohne Garzeit)

Für die Kohlrabischaumsuppe mit Roten Rüben die Kohlrabi schälen, in kleine Stücke schneiden, die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter glasig dünsten (anschwitzen), die Kohlrabistücke zugeben, kurz durchschwenken, dabei aber nicht braun werden lassen, mit der Gemüse- und der Rindsuppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten weich kochen.

Dann die Suppe fein mixen, wieder in den Topf geben, Obers beifügen, kurz aufkochen lassen und mit kalter Butter montieren. Die Roten Rüben schälen, in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller gießen und die Rote-Rüben-Streifen als Einlage hineingeben.

Wenn die Blätter der Kohlrabi schön sind, können die zarten Teile mitgekocht werden, so bekommt die Suppe eine schöne Farbe und einen guten Geschmack. 

Um Kalorien zu sparen, kann man auf das Verfeinern der Kohlrabischaumsuppe mit Roten Rüben mit Obers verzichten oder statt dessen Sauerrahm verwenden.

 

Nährwert je Portion

Energie: 540 kcal

Eiweiß: 7,6 g

Kohlenhydrate: 6,8 g

Fett: 54,4 g

Broteinheiten: 0 BE

Kalzium: 118 mg

Ballaststoffe: 2,1 g

Cholesterin: 168 mg

für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Kalzium, glutenfrei

Kochen & Küche Okt 2016



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