Kohlroulade mit Eierschwammerln

Als Beilage passen Heurige oder auch Erdäpfelpüree sehr gut dazu!

Zutaten:

für 4 Portionen
400 g Eierschwammerln
2 Schalotten
1 EL Butter
2 EL Petersilie, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
200 g Frischkäse
150 g Emmentaler, fein gerieben
6–8 Kohlblätter (Wirsing)
1 TL Natron Butter für die Form
250 ml Kalbsfond oder Rindsuppe zum Aufgießen

Zubereitung

(45 Min., Garzeit 20 Min.)
Eierschwammerln putzen, klein schneiden, Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden. Eierschwammerln und Schalotten in heißer Butter so lange rösten, bis die entstehende Flüssigkeit verdunstet ist, kurz davor die Petersilie zugeben und würzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dann Frischkäse und Emmentaler einarbeiten.
Kohlblätter putzen, in kochendem Salzwasser mit 1 TL Natron blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen, die Stiele etwas flach klopfen oder entfernen. Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche legen, die Kohlblätter auf einer Fläche von etwa 50 x 30 cm überlappend auflegen und mit der Eierschwammerlmasse bestreichen, mithilfe der Folie zu einer Rolle formen und ohne Folie mit dem Schluss nach unten in eine ausgebutterte Auflaufform legen, mit Kalbsfond aufgießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft zugedeckt 20 Minuten garen, ab und zu mit Fond oder Suppe übergießen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit zwei Paletten aus der Form auf ein Brett heben und in gewünschte Portionen schneiden. 

 

Nährwert je Portion
Energie: 393 kcal
Eiweiß: 21,6 g
Kohlenhydrate: 2,7 g
Fett: 33,1 g
Broteinheiten: 0 BE
Kalzium: 496 mg
Eisen: 7,4 mg
Zink: 3,3 mg
Ballaststoffe: 6,6 g

Cholesterin: 107 mg

 

Kochen und Küche August 2014



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