Kohlroulade mit faschiertem Fleisch

Kochen & Küche September 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
1 Kohlkopf
Öl zum Braten

Fülle
500 g Faschiertes (gemischt)
50 g Zwiebel, fein geschnitten
2 Eier
1 EL Petersilie, fein gehackt
Schale von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer
1 Chilischote, klein geschnitten

Sauce
1/8 l Weißwein
1/8 l Rindsuppe
1 Zweig Rosmarin
Mehl zum Stauben


Zubereitung

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; den Kohl waschen, putzen und den Strunk herausschneiden; die Blätter vorsichtig trennen und im kochenden Wasser blanchieren; danach abschrecken und abtropfen lassen; den Rosmarinzweig abrebeln; das Faschierte mit den übrigen Füllezutaten vermischen; ein kleines Laibchen als Probe, ob genug gewürzt wurde, braten.

Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Kohlblätter überlappend darauf legen; die Fleischmasse gleichmäßig darauf verteilen; mit Hilfe der Folie eine Rolle formen.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Kohlrolle mit dem Schluss nach unten einlegen; im Backrohr ca. 50 Minuten braten; den Bratrückstand mit Weißwein ablöschen und die Rosmarinnadeln zugeben; mit Rindsuppe aufgießen, mit Mehl leicht stauben und verkochen lassen; die Roulade herausnehmen, in Scheiben schneiden und portionsweise auf vorgewärmte Teller setzen; die Sauce abseihen, würzen und die Roulade damit umkränzen; als Beilage passt Erdäpfelpüree.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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