Kohlrouladen im Speckhemd

Kochen & Küche Februar 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
8 große, äußere Kohlblätter
400 g gemischtes Faschiertes
ca. 5 EL Öl
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
6 Kapern
1 Bund Petersilie
etwas Salz, Pfeffer
etwas Kümmel
etwas Paprikapulver
eventuell Semmelbrösel
zum Binden
4 Scheiben Hamburger Speck
1/4 l Bratensaft


Zubereitung

Kohlblätter waschen und die mittleren Rippen jeweils herausschneiden; die Blätter sodann in Salzwasser einige Minuten blanchieren; mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; Knoblauch schälen und zerdrücken; Zwiebel schälen und fein hacken; danach in 3 EL Öl goldgelb rösten; Petersilie waschen und fein hacken; Kapern fein hacken.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Faschiertes mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kapern
gut vermengen; mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver würzen und wenn nötig mit etwas Semmelbröseln binden; jeweils zwei Kohlblätter aufeinander legen; Kohlblätter mit je einem Viertel des Faschierten belegen, eine Roulade formen und mit einer Speckscheibe umwickeln; Kohlrouladen in eine Bratpfanne setzen, mit 2 EL Öl beträufeln und ca. 40 Minuten braten; dabei öfters mit Eigensaft übergießen; zuletzt Bratensatz entfetten, mit Bratensaft aufgießen und weitere 10 Minuten braten.



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