Kohlschöberln

Kochen & Küche Februar 1997

Zutaten:

(für 6 Portionen)
40 g Butter oder Margarine
2 Eier
1 Semmel
Milch zum Einweichen
80 g gekochtes Selchfleisch
1 EL Öl
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
100 g Kohl
60 g glattes Mehl
Salz, Pfeffer

Fett und Mehl für die Form
Backpapier für das Blech

1 l kräftige Rindsuppe
gehackte Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Die Semmel in Milch einweichen, gut ausdrücken und passieren; Selchfleisch fein hacken; Zwiebel schälen und feinst hacken; Petersilie waschen und fein hacken; den Kohl putzen, waschen und kleinst schneiden. Ein Backblech mit Papier auslegen.
Die Zwiebel in 1 EL Öl goldgelb rösten; danach das Selchfleisch, die Petersilie und den Kohl beifügen und alles zusammen dünsten; erkalten lassen. 40 g Butter oder Margarine gut abtreiben, die Dotter und die passierte Semmel dazugeben und mit dem Kohlgemisch verrühren. 2 Eiklar zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit dem glatten Mehl vorsichtig unter die Schöberlmasse ziehen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Backblech streichen; die Masse im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 12 Minuten backen; danach in Rhomben schneiden und in heißer Rindsuppe zu Tisch bringen. Zuletzt die Suppe mit Petersilie bestreuen.



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