Kohlschöberln

Kochen & Küche Oktober 2001

Zutaten:

1 mittlerer Kohlkopf
1 mittlere Zwiebel
30 g Hamburger Speck
ca. 100 g Semmelbrösel
3 Eier
Salz und Pfeffer
Ei zum Bestreichen
Backpapier für das Blech


Zubereitung

Den Kohl waschen, putzen und vierteln; den Strunk und die groben Blattrippen entfernen; die Kohlviertel in reichlich Salzwasser weich kochen; mit kaltem Wasser abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und fein hacken; Zwiebel schälen und fein schneiden; den Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Die Speckwürfel in einer geräumigen Pfanne erhitzen; Zwiebel beifügen und mitrösten lassen; den Kohl und die halbe Menge der Semmelbrösel beifügen und etwas mitrösten; die Masse erkalten lassen und mit den Eiern und den restlichen Semmelbröseln vermengen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen; mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten lang backen; danach aus der Form lösen; erkalten lassen und in Würfel schneiden.

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