Kohlsprossen-Salat

Kochen & Küche März 2003

Zutaten:

400 g Kohlsprossen
2 Karotten
100 g durchzogener Speck
1 große Zwiebel
beliebige Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Dille
Salz und Pfeffer
4 EL Apfelessig
6 EL Öl

Salatblätter zum Auslegen
gehackte Kräuter zum Bestreuen


Zubereitung

Die Kohlsprossen putzen, waschen und in Salzwasser nicht zu weich kochen; mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; die Karotten schälen und waschen; ebenfalls in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen; danach in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden; Kräuter waschen und fein hacken; den Speck von der Schwarte trennen und in feine Streifen schneiden; danach in einer passenden Pfanne auslassen und ein wenig braten lassen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Marinade das Öl mit Essig, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren; Zwiebel, Kohlsprossen und Karotten beifügen und alles gut vermengen; die Salatblätter waschen; einen Salatteller damit auslegen; den Kohlsprossen-Salat darauf anrichten; vor dem Servieren mit gehackten Kräutern und den Speckstreifen bestreuen.

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