Kräuterrösti mit Eierschwammerln und Spiegelei

Zubereitung:

(40 Min.)
Erdäpfel waschen und in der Schale im Salzwasser 10 Minuten kochen, danach Wasser abgießen,
die Erdäpfel ausdampfen lassen, schälen und grob in eine Schüssel reiben.
Zwiebeln und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Erdäpfelmasse dazugeben, gut andrücken und bei mäßiger Hitze 8–10 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten, bis die Masse schön gebräunt ist, im vorgeheizten Backofen warm halten.
Die Eierschwammerln putzen und klein schneiden, Knoblauch schälen und klein schneiden.
Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Schwammerln zugeben und bei starker Hitze braten, bis kein Saft mehr in der Pfanne ist, Knoblauch kurz mitschwenken und mit Obers ablöschen, einige Minuten köcheln lassen, Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und nach
Wunsch länger oder kürzer braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rösti auf die vorbereiteten Teller gleiten lassen und mit den gerösteten Eierschwammerln und Spiegeleiern servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 361 kcal
Eiweiß: 8,4 g
Kohlenhydrate: 16,6 g
Fett: 29,1 g
Broteinheiten: 1,5 BE
Ballaststoffe: 5,5 g
Cholesterin: 208 mg

Kochen & Küche August 2011