Kräuterrösti mit Eierschwammerln und Spiegelei

vegetarisch, für Diabetiker geeignet, glutenfrei, ballaststoffreich

Zutaten:

für 4–6 Portionen 600 g festkochende Erdäpfel 2 Jungzwiebeln, klein geschnitten 2 EL Petersilie, fein geschnitten je 1 TL Thymian, Majoran und Estragonblätter Salz und Pfeffer 4 EL Butter 300 g Eierschwammerln 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 100 ml Obers 100 ml Crème fraîche 1 EL Öl Salz und Pfeffer 4 Eier


Zubereitung

(40 Min.) Erdäpfel waschen und in der Schale im Salzwasser 10 Minuten kochen, danach Wasser abgießen, die Erdäpfel ausdampfen lassen, schälen und grob in eine Schüssel reiben. Zwiebeln und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Erdäpfelmasse dazugeben, gut andrücken und bei mäßiger Hitze 8–10 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten, bis die Masse schön gebräunt ist, im vorgeheizten Backofen warm halten. Die Eierschwammerln putzen und klein schneiden, Knoblauch schälen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Schwammerln zugeben und bei starker Hitze braten, bis kein Saft mehr in der Pfanne ist, Knoblauch kurz mitschwenken und mit Obers ablöschen, einige Minuten köcheln lassen, Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und nach Wunsch länger oder kürzer braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti auf die vorbereiteten Teller gleiten lassen und mit den gerösteten Eierschwammerln und Spiegeleiern servieren. Nährwert je Portion Energie: 361 kcal Eiweiß: 8,4 g Kohlenhydrate: 16,6 g Fett: 29,1 g Broteinheiten: 1,5 BE Ballaststoffe: 5,5 g Cholesterin: 208 mg Kochen & Küche August 2011



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