Krautkuchen

mit Sauerkraut

Kochen & Küche November 1999

Zutaten:

(für 6-8 Portionen)
Teig:
300 g Weizenmehl
1 TL Salz, 1 Ei
120 g Butter
2 - 3 EL Milch

Belag:
1/2 kg Sauerkraut
200 g Hamburger Speck
1 EL Öl, 4 EL Apfelsaft
1/4 l Gemüsesuppe
1 EL Senf
etwas Paprikapulver, edelsüß
Salz und Zucker
etwas Cayennepfeffer
1/4 l Obers, 2 Eier
1 Bund Schnittlauch
250 g Tilsiter im Ganzen

Papier für der Backblech


Zubereitung

Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben; übrige Zutaten beifügen und mit dem Handrührgerät mit Knethaken kurz durcharbeiten; anschließend auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten; den Teig 1 Stunde kalt stellen. Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Sauerkraut abtropfen lassen; Speck in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl knusprig braten; Sauerkraut beifügen, mit Apfelsaft und Gemüsesuppe ablöschen und 5 Minuten zugedeckt dünsten; mit Senf und Paprikapulver würzen; das Obers beifügen und offen einige Minuten einkochen lassen; Sauerkraut mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen und erkalten lassen; Schnittlauch und Eier unter das Sauerkraut rühren; den Teig ausrollen und auf ein mit Papier ausgelegtes Blech legen; den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen; die Sauerkrautmasse darauf verteilen; Tilsiterkäse in Stücke brechen und auf dem Sauerkraut verteilen; den Sauerkrautkuchen im Rohr ca. 35 Minuten backen.



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