Krautpastete mit hart gekochten Eiern

Vegetarische Pastete ideal zur Resteverwertung nach Ostern.

Zutaten:

für 12 Portionen
Pastetenteig
450 g glattes Mehl
225 g Butter
75 ml Wasser
1 TL Salz
1 Ei
1 Eiklar
10 ml weißer Essig
Fülle
40 g Butter
200 g Zwiebeln, fein geschnitten
250 ml trockener Weißwein
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
1 kg Weißkraut, fein geschnitten
500 ml Rindsuppe (oder Wasser)
3 EL Dille, fein gehackt
2 EL Petersilie, fein gehackt
4 hart gekochte Ostereier
Butter und Semmelbrösel für die Form
Eidotter zum Bestreichen

Zubereitung

(ca. 90 Min. ohne Backzeit)

Für den Pastetenteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank rasten lassen, die Pastetenform mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln ausstreuen und kalt stellen.

In einem Topf die Butter zergehen lassen, die Zwiebeln darin anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen, mit Weißwein ablöschen und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Das Kraut zugeben, mit der Suppe aufgießen und bissfest dünsten, zuletzt Dille und Petersilie untermischen und kalt stellen.

Den Pastetenteig dünn ausrollen und die vorbereitete Form so damit auslegen, dass ein Rand zum Verschließen überhängt, die Pastete bis zur halben Höhe mit dem ausgekühlten Kraut füllen, die geschälten Eier der Länge nach einlegen und das restliche Kraut darüber verteilen, zuletzt mit dem überhängenden Pastetenteig verschließen und die überstehenden Ränder abschneiden.

Die Pastete mit Dotter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der untersten Schiene 45 Minuten backen, danach kurz überkühlen lassen, stürzen, aufschneiden und noch warm servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 385 kcal
Eiweiß: 9,0 g
Kohlenhydrate: 36,7 g
Fett: 22,5 g
Broteinheiten: 3,0 BE
Vitamin C: 23,6 mg
Ballaststoffe: 3,7 g
Cholesterin: 172 mg

 

Kochen & Küche April 2017


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