Krebsenschaum-Suppe

Kochen & Küche Mai 2006

Zutaten:

für 4 Personen

6 Flusskrebse, vorgekocht
1 kleine Karotte
2 Paradeiser
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
4 cl Cognac
1/2 l Fischfond
1/8 l Obers
etwas Meersalz und Cayennepfeffer


Zubereitung

Von den Flusskrebsen die Schwänze abdrehen, die Panzer abbrechen, das Fleisch herauslösen und die Därme entfernen; das Fleisch mit kaltem Wasser säubern; die Panzer für die Dekoration aufbewahren.
Die Scheren mit einem kleinen scharfen Messer seitlich aufschneiden und ebenfalls das Fleisch herauslösen.

Die Karotte schälen und in kleine Scheiben schneiden; die Paradeiser waschen, entstielen und in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden.
Das Olivenöl stark erhitzen und darin das Krebsscherenfleisch, die Füße und Karkassen rasch durchrösten; mit Cognac flambieren und mit Fischfond aufgießen.
Knoblauch, Karotte und Paradeiser zugeben und 20 Minuten langsam köcheln lassen; danach durch ein Sieb gießen; nochmals aufkochen lassen, das Obers zugeben und zuletzt mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen; die Suppe in vorgewärmte Teller gießen und die vorbereiteten Krebsschwänze einlegen.

Zubereitungszeit 40 Minuten



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