Kressenudeln mit Sardellensauce

Die Kressnudeln können mit Brunnenkresse oder mit Gartenkresse zubereitet werden und sind ruck-zuck-fertig. Und das beste: mit nur wenig Aufwand kann jeder selbst zuhause Kresse anbauen!

Zutaten:

für 3–4 Portionen 250 g Bandnudeln Salz 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 100 g Brunnenkresse oder Gartenkresse Pfeffer Sauce 100 g Butter 8 Sardellenfilets 100 ml Fischfond Saft von ½ Zitrone Pfeffer


Weitere Infos:

 Nudeln "al dente" kochen

Zubereitung

(25 Min.) Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, Schalotten darin anschwitzen, Knoblauch und Kresse dazugeben und einige Minuten geschlossen dämpfen. Die abgetropften Nudeln dazugeben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und warm stellen. Für die Sauce die Butter in einer Kasserolle unter ständigem Rühren hell bräunen, Sardellenfilets klein schneiden und mit dem Fischfond dazugeben. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen, danach mit dem Stabmixer aufmixen und durch ein feines Sieb passieren, abschmecken. Die Nudeln mit der Sauce in tiefen Tellern anrichten und heiß servieren. Nährwert je Portion Energie: 598 kcal Eiweiß: 18,0 g Kohlenhydrate: 59,5 g Fett: 31,6 g Broteinheiten: 5 BE Kalzium: 112 mg Eisen: 2,9 mg Zink: 2,0 mg Ballaststoffe: 5,5 g Cholesterin: 89,0 mg für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Kalzium, reich an Eisen, reich an Zink Kochen & Küche März 2015



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