Kümmelrippchen in süßsaurer Sauce

Kochen & Küche August 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1,2 kg Schweinsrippchen
(in mehrere Stücke geschnitten)
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Knoblauchzehen
1 EL Kümmel (ganz)
etwas scharfes Paprikapulver
1 Zwiebel
1 Dose Ananasscheiben
(mittlere Größe)
2 EL Paradeismark
200 g eingelegte Champignons
1 Bund Petersilie
etwas Tabascosauce
eventuell etwas Essig


Zubereitung

Vorbereitung:
Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Champignons abtropfen lassen und halbieren; die Ananasscheiben in Stücke schneiden; Ananassaft mit Paradeismark glatt verrühren; Rippchen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Kümmel einreiben.

Zubereitung:
Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; die Fleischstücke in eine Bratpfanne legen und im Backrohr etwa 30 Minuten lang braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand die Zwiebel goldgelb anrösten und mit dem Ananas-Paradeismarksaft aufgießen; die Sauce zu sämiger Konsistenz verkochen lassen; danach Ananasscheiben, Champignons und Petersilie beifügen; alles zusammen auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen; zuletzt mit Salz, Pfeffer, Tabascosauce und eventuell etwas Essig würzen; die Ripperln mit der Sauce anrichten.



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