Kürbis-Curry

Herbstliches Curry aus dem Schnellkochtopf.

Zutaten:

für ca. 8 Portionen
600 g Hokkaidokürbis
300 g Erdäpfel
300 g Karotten
300 g Brokkoli
1 Mango
30 g Ingwerwurzel
1 Stängel Zitronengras
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
3 EL Limettensaft
2 Kaffirlimettenblätter
Salz und Pfeffer
2–3 TL Madras-Curry
2 Zweige Koriandergrün

Zubereitung

(45 Min. ohne Garzeit)
Für das Kürbis-Curry den Kürbis waschen, mit Schale in Spalten schneiden und entkernen, Erdäpfel und Karotten schälen, alles in 1 cm große Würfel schneiden, Brokkoli in große Röschen zerteilen und die Brokkolistiele in 1 cm große Stücke schneiden, Mango schälen, in dicken Scheiben vom Stein schneiden, würfeln. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Zitronengras mit der Rückseite eines Kochmessers (z. B. mit dem Perfection-Kochmesser) mehrfach anschlagen und in grobe Stücke schneiden, Kokosmilch im Schnellkochtopf vitavit® Edition von Fissler (4,5 I) zum Kochen bringen, Ingwer, Zitronengras, Limettensaft und Kaffirlimettenblätter zugeben und 3 Minuten kochen lassen. 
Alle Gemüse (bis auf die Mango) in den gelochten Einsatz des Schnellkochtopfs geben und auf dem Dreibein in den Kokossud setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf verschließen. Die Kochanzeige mit Ampelfunktion auf Stufe 1 stellen, den Topf mit voller Hitzeleistung ankochen, wenn der gelbe Ring sichtbar wird, die Energiezufuhr reduzieren. Sobald der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 4–5 Minuten, danach den Topf nach Anleitung abdampfen, öffnen, Gemüse herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und mit dem Curry 3–4 Minuten cremig einkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Mango und Gemüse vorsichtig unterheben, mit Koriandergrün bestreut servieren, zum Kürbis-Curry passt Basmatireis.

 

Kochen und Küche



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