Kürbis-Mostschaumsuppe

Vegetarische und ballaststoffreiche Suppe für den Herbst!

Zutaten:

für ca. 6 Portionen
250 g Hokkaido
400 g Muskatkürbisfleisch
50 g Butter
100 g Zwiebeln
2 Pimentkörner
1 Knoblauchzehe
800 ml klare Gemüsesuppe
125 ml Birnenmost
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
6–8 Toastbrotscheiben
30 g Butter
125 ml Obers
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Kürbiskernöl
ev. Blüten zur Dekoration (z. B. Borretsch, Ringelblume…)

Zubereitung

(30 Min., Garzeit ca. 20 Min.)
Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit der Schale in grobe Stücke schneiden, Muskatkürbis schälen, entkernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten, den zerstoßenen Piment, den fein gehackten Knoblauch und die Kürbisstücke dazugeben, alles kurz mitdünsten, dann mit Gemüsesuppe und Most ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Toastbrotscheiben diagonal durchschneiden, in Butter bräunen und separat zur Suppe servieren.

Die Suppe in Teller füllen, je 1 EL leicht geschlagenes Schlagobers daraufgeben, mit Petersilie, Kürbiskernöl und eventuell mit Blüten garnieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 315 kcal
Eiweiß: 5,5 g
Kohlenhydrate: 23,3 g
Fett: 21,4 g
Broteinheiten: 1,3 BE
Ballaststoffe: 3,4 g
Cholesterin: 54,5 mg

 

vegetarisch, ballaststoffreich, für Diabetiker geeignet

 

Kochen & Küche Oktober 2014, Rezept: Maria Wurzer



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