Brandteigringe mit Obers-Haselnusskrokant-Fülle
Brandteig ist ein sehr vielseitiger Begleiter sowohl in der pikanten als auch in der süßen Küche.
#Rezept-Nr.: 8185
Bewertungen
Kürbiskernparfait
mit Schokoladesauce
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kürbiskern-Parfait mit Schokoladensauce die Eier mit dem Zucker in einem kleinen Schneekessel über Dunst (mit dem Handmixer) dickschaumig schlagen und im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse kalt geworden ist; die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett braun rösten; herausnehmen, auskühlen lassen und grob hacken; die Schokolade fein reiben.
Eine schmale Kastenform kalt ausspülen, mit einer Klarsichtfolie auslegen und zum Vorkühlen in das Tiefkühlfach stellen.
Obers steif aufschlagen und vorsichtig unter die Eier-Zuckermasse heben; Kürbiskerne und geriebene Schokolade untermischen; die Masse in die vorbereitete Form füllen, verschließen und mindestens 3 Stunden im Gefrierfach belassen; danach die Form auf ein Brett stürzen, die Folie entfernen und das Parfait in Scheiben schneiden; für die Sauce Schokolade und Butter langsam schmelzen lassen, glatt rühren und zum Kürbiskern-Parfait servieren.
Kochen & Küche Oktober 2001
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