Kürbisrisotto

Ein Kürbis enthält 95 % Wasser und hat nur circa 20 Kalorien pro 100 Gramm.

Zutaten:

500 g Kürbis
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
50 g Butter
300 g Risottoreis
1 1/2 l klare Gemüsesuppe
40 g geriebener Parmesan
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung
Den Kürbis schälen, die Fäden und Kerne entfernen und as Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen, hacken und im Olivenöl und der halben Menge der Butter andünsten, wenn die Zwiebel Farbe nimmt, die Kürbiswürfel zufügen, bei mäßiger Hitze unter ständigem Wenden 8 Minuten lang garen, auf diese Weise nimmt der Kürbis den Geschmack der Zwiebel an; danach die Kürbisstücke vorsichtig herausnehmen.
Den Reis zum Kürbis geben und 2 Minuten anrösten, einen Schöpflöffel Gemüsesuppe zugießen, verrühren und einkochen lassen, dann wieder einen Schöpflöffel Gemüsezuppe zugießen und wieder einkochen lassen, den Reis nach dieser Methode bissfest garen, danach den Risotto von der Kochstelle nehmen; die Kürbiswürfel, die restliche Butter und den Parmesan einrühren und nach Belieben mit Pfeffer würzen, vor dem Servieren den Risotto mit geriebenem Parmesan besteuen.

 

Kochen und Küche



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