Für den Kürbissalat die Kürbiskerne trocken rösten, den Kürbis schälen, entkernen und blättrig schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, den Kürbis in der halben Menge des Öls andünsten, danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne im übrigen Öl die Pilze andünsten, danach auskühlen lassen, den Vogerlsalat gut waschen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken, für das Dressing Essig, beide Öle, Salz und Pfeffer glatt verrühren, Ingwer schälen und mit der Reibe direkt in das Dressing reiben.
Petersilie beifügen, den Vogerlsalat auf Tellern verteilen und mit etwas Dressing beträufeln, Kürbis und Pilze mit dem übrigen Dressing vermengen und anrichten. Vor dem Servieren die Kürbiskerne darüber streuen, zuletzt den Kürbissalat mit Kürbiskernöl verzieren.
Kochen & Küche September 2003
