Lachs auf Karotten und Schalotten mit Thymian-Rahm

Zubereitung:

Für das Gemüse die Karotten schälen und klein schneiden, zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten, dann abtropfen lassen, den Fond dabei auffangen.
Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln, Kräuter hacken.
Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von jeder Seite 2–3 Minuten braten, die Zitronenscheiben ebenfalls kurz im Bratfett wenden, beides herausnehmen, das Lachsfilet warm stellen.
Knoblauch und Schalotten im Bratfett glasig dünsten, Karotten und Kräuter zufügen, mit 12–15 Esslöffel aufgefangenem Fond (vom Karottendünsten) ablöschen und den Sauerrahm einrühren. Sauce kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer pikant würzen und mit dem Lachsfilet anrichten.
Statt Lachs ist auch Scholle sehr gut geeignet.

Zubereitungszeit 25 Min.

INFORMATION
Lachs ist als Speisefisch zunehmend gefragt, daher wird er auch gezüchtet. Genießer schwärmen allerdings vom besonders schmackhaften Fleisch des Wildlachses.

Nährwert je Portion
Energie: 398 kcal
Eiweiß: 29,7 g
Kohlenhydrate: 12,3 g
Fett: 25,0 g
Broteinheiten: 0 BE
Ballaststoffe: 5,8 g
Cholesterin: 143 mg
n-3 Fettsäuren: 926 mg

Gesund genießen Februar 2011