Lachsfilet auf Kürbisschaum mit Zartweizenrisotto
Lachsfilet ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Grund genug, dieses feine Fischgericht mit Kürbis und Weizenrisotto öfter auf den Tisch zu bringen.
#Rezept-Nr.: 8186
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Lachs-Zitronensauce
auf schmalen Bandnudeln
Beschreibung der Zubereitung
Für die Lachs-Zitronensauce auf schmalen Bandnudeln die Zitrone waschen und trockenwischen; die Schale fein abreiben und den Saft auspressen; Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden; Lachs in Streifen schneiden; Dille waschen und hacken; Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
Zwiebeln und Knoblauch mit Weißwein ablöschen.
Zitronenschale, Milch und Crème fraîche einrühren; Lachs und Dille unter die Sauce rühren; nochmals aufkochen und mit angerührter Speisestärke binden; mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; Bandnudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen; danach abgießen und mit der Lachs-Zitronensauce anrichten.
Kochen & Küche Oktober 2001
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