Lachsforelle mit Löwenzahnhonig-Senf-Sauce

Gebratener Fisch mit Honig-Senf-Sauce.

Zutaten:

für 4 Personen

Sauce
2 EL Löwenzahnhonig
2 TL Dijonsenf
2 TL Estragonsenf
2 EL Mayonnaise
etwas Salz
1 EL gehackter Dill

filetierte Lachsforelle oder andere Fischfilets je nach Belieben
Salz
½ TL Senfkörner
½ TL Korianderkörner
1 Messerspitze gemahlener Koriander
250 ml hochwertiges Sonnenblumenöl


Zubereitung

Für die Sauce für die Lachsforelle mit Löwenzahnhonig-Senf-Sauce Löwenzahnhonig, Dijonsenf, Estragonsenf, Mayonnaise, Salz und Dill miteinander glatt verrühren. Den Fisch nach Belieben portionieren (zumindest in vier Teile teilen), salzen und im Kühlschrank einen Tag zugedeckt stehen lassen. Die Senfkörner und die Korianderkörner zerstoßen, gemahlenen Koriander dazugeben, die Gewürze mit dem Sonnenblumenöl auf ca. 80 °C (bis kleine Bläschen aufsteigen) erhitzen, über den Fisch gießen und vollständig durchkühlen lassen. Fisch aus dem Öl heben, trocken tupfen und die Honig-Senf-Sauce über den Fisch träufeln, die Lachsforelle mit Löwenzahnhonig-Senf-Sauce mit Salat anrichten.

Der mild-würzige Löwenzahnhonig geht mit dem Senf eine wunderbare süßlich-scharfe Verbindung ein, die Mayonnaise gibt der Sauce Molligkeit! 

Rezept vom „Mühlvierteln“- Koch Georg Friedl, Mühlvierteln im Salzamt



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



Das könnte Sie auch interessieren:

Fischlaibchen in Sesamkruste mit Kräutersauce

Fisch einmal anders in Laibchenform mit herrlicher Sesamkruste und Kräutersauce.


Grazer Krauthäuptel mit Ziegenkäse und Himbeerdressing

Frühlingssalat mit Honig, Senf, Himbeerdressing


Estragon-Kaninchen

mit Obers-Senfsauce


Putenschnitzel mit Senfsauce und Couscous

Das Putenschnitzel natur bekommt durch die Senfsauce eine angenehme Würze und der Paprika-Couscous sorgt für einen mediterranen Touch.


Oktopus-Gemüsesalat mit Belugalinsen

Salat mit Linsen und Tintenfisch.


Zander im Kokosteig

Ein glutenfreies Gericht ist Zander im Kokosteig mit Zitronendip, was im Winter einfach wunderbar schmeckt.


Gefüllte Leber

Kalbsleber mit Gemüse gefüllt