Lachsforellenbällchen auf Spargelragout

Kochen & Küche Mai 2007

Zutaten:

für 4 Portionen

Fischfarce
200 g Lachsforellenfilet
150 ml Obers
etwas Zitronensaft
Meersalz und grüner Pfeffer
2 Eiswürfel

200 g Lachsforellenfilet
3 EL Karottenwürfel
2 EL Stangenselleriewürfel
1 TL Basilikum, fein gehackt
1 TL Dillspitzen
Salz und Pfeffer
Öl zum Ausbacken

Spargelragout
400 g weißer Spargel
1 EL Butter
1 Schalotte
100 ml Obers
Salz und Zucker


Zubereitung

(ca. 1 Std.)
Für die Farce die Lachsforellenfilets in kleine Würfel schneiden und mit allen Zutaten in einer Küchenmaschine fein kuttern.
Für die Bällchen die Lachsforellenfilets in kleine Würfel schneiden, mit dem Gemüse, der Fischfarce und den Kräutern gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen; mit nassen Händen aus dieser Masse kleine Bällchen formen.

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden; den Spargel in kleine Stücke schneiden.

Für das Spargelragout die Schalotte schälen und klein schneiden; in einer Kasserolle etwas Butter erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen; danach den Spargel und das Obers zugeben und alles kernig dünsten; falls erforderlich mit etwas Spargelfond oder Wasser aufgießen; zuletzt mit Salz und Zucker würzen und beiseite stellen.
Die Fischbällchen in reichlich Öl ausbacken; sodann herausheben und abtropfen lassen.
Das Spargelragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fischbällchen darauf setzen und sogleich servieren.



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