Lachsnockerln mit Spinat

Kochen & Küche April 1998

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
400 g Lachsfilet
1/4 l Obers
1/4 l Crème fraîche
etwas Salz u. Cayennepfeffer
2 EL Zitronensaft
2 kleine Zwiebeln
70 g Butter oder Margarine
40 g Weizenmehl, glatt
3/4 l Fischfond
frischgemahlener Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Dille, 1/2 Bund Kerbel
5 Blätter Zitronenmelisse
4 Blätter Sauerampfer
800 g Blattspinat
geriebene Muskatnuß


Zubereitung

Für die Lachsnockerln das Lachsfilet eventuell entgräten, grob würfeln und 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen; danach in der Küchenmaschine (Cutter) fein pürieren; Obers gut kühlen, mit 1/8 l Crème fraîche vermischen und mit 1 EL Zitronensaft unter die Lachsfarce mixen; diese Masse mit Salz und Cayennepfeffer würzen und zugedeckt kaltstellen. Spinat putzen, mehrmals in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
Alle Kräuter waschen und grob hacken bzw. schneiden; mit restlichem Fischfond pürieren und bereithalten. Für die Sauce eine Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 30 g Butter glasig anrösten; mit Mehl stauben, durchrühren und 1/2 l Fischfond und die restliche Crème fraîche zugeben; einmal aufkochen lassen; Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
20 g Butter in einem Topf erhitzen und darin den Spinat kurz zusammenfallen lassen; die restliche Zwiebel schälen, fein schneiden und in Butter andünsten; Spinat ausdrücken, beifügen, kurz dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
Mit einem feuchten Eßlöffel aus der Lachsfarce Nockerln abstechen und in leicht siedendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen; Sauce erhitzen und die pürierten Kräuter beifügen.
Die Lachsnockerln mit dem Spinat und der Kräutersauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.



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